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   近年來(lái)，寧夏固原市注重牛肉深加工，全力打造六盤(pán)山清真牛羊肉品牌。

　　日前，筆者來(lái)到寧夏六盤(pán)山?jīng)芎忧逭媸称酚邢薰荆ㄖe(cuò)落有致地分布，有專(zhuān)門(mén)的屠宰分割車(chē)間、低溫排酸室、精細(xì)分割車(chē)間、二次包裝間等。車(chē)間外干凈整潔，透過(guò)明亮的參觀(guān)通道玻璃窗，能看到全封閉車(chē)間內(nèi)工人身著工作服，嚴(yán)格無(wú)菌操作程序分割、清洗、排酸、速凍、真空包裝等全過(guò)程。

   待宰車(chē)間，一頭頭從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送來(lái)的體重合格肉牛陸續(xù)進(jìn)入通道。接下來(lái)的屠宰、分體、剝皮、取內(nèi)臟都嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。生產(chǎn)線(xiàn)的每個(gè)工人，只干一個(gè)工種，專(zhuān)人專(zhuān)崗流水線(xiàn)作業(yè)。排酸車(chē)間里，牛肉胴體經(jīng)過(guò)至少72小時(shí)以上的排酸，再進(jìn)入精分割、細(xì)分割車(chē)間。經(jīng)過(guò)精細(xì)分割，一頭肉牛被分為高檔牛肉上腦、眼肉、里脊、外脊、牛腱芯等，再分割制作成肥牛1號(hào)、牛肉卷等多個(gè)品種。 　　

   按一頭牛每公斤29元來(lái)算，一頭5個(gè)月大的肉牛至少有300公斤，整頭賣(mài)價(jià)為8000元至9000元，但經(jīng)過(guò)工廠(chǎng)深加工后，有上腦、眼肉、里脊、外脊、牛腱芯的2.5公斤裝“涇河”五級(jí)尊享牛肉禮盒售價(jià)1680元。除了高檔、精制分割肉等生鮮系列，“涇河”牌系列牛肉產(chǎn)品還有醬汁牛肉、手撕風(fēng)干牛肉、牛肉醬等熟食休閑系列產(chǎn)品。牛肉深加工為企業(yè)帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)，也叫響了六盤(pán)山清真牛羊肉品牌。今年上半年，寧夏六盤(pán)山?jīng)芎忧逭媸称酚邢薰緞?chuàng)利390萬(wàn)元，熟食休閑系列產(chǎn)品創(chuàng)利288萬(wàn)元?！拔覀円呀?jīng)計(jì)劃將休閑食品種類(lèi)從7種增加到18種，生鮮系列計(jì)劃實(shí)施肉牛質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，將來(lái)‘涇河’牛肉銷(xiāo)售到各大超市、餐廳，購(gòu)買(mǎi)者用手機(jī)掃描產(chǎn)品包裝上的‘二維碼’進(jìn)行追溯，能知道這塊肉是哪頭牛的哪個(gè)部位、何時(shí)加工出廠(chǎng)等信息?！睂幭牧P(pán)山?jīng)芎忧逭媸称酚邢薰竟ぷ魅藛T自豪地說(shuō)。 　　

   目前，固原市有清真牛羊肉屠宰加工企業(yè)10家，年加工生產(chǎn)能力2萬(wàn)余噸，產(chǎn)品銷(xiāo)往銀川、西安及北京、上海等地。

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